La torte du Verseau de Tomo

La torte au chocolat ultime pleine de saveurs tentantes!

Ingrédients

• Gâteau:

200g de massepain

225g de chocolat noir, 70% de matières solides de cacao, cassées en morceaux

175g de beurre

75g de sucre muscovado

100 g de sucre en poudre

5 oeufs

125g de farine

1½ cuillère à café de poudre à pâte

¼ cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de poudre de cacao, tamisée

Amaretto 60ml

• Ganche blanche:

175g de chocolat blanc, brisé en morceaux

140 ml de crème double

¼ c. À thé d'essence de vanille

• Revêtement de ganache foncé:

175g de chocolat noir, brisé en morceaux

75g de beurre

60 ml de crème double, réchauffée

Préparation

1. Congelez le massepain pendant 30 minutes pour le raffermir et faciliter le râpage.
2. Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
3. Crème ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et moelleux.
4. Battre graduellement dans trois oeufs - ne vous inquiétez pas si le mélange caille.
5. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, ajouter 3 cuillères à soupe de farine et tout le cacao au mélange de beurre et d'œufs. Incorporer graduellement les oeufs restants. Incorporer le reste de la farine.
6. Râper le massepain réfrigéré et émietter dans le mélange de gâteau. Verser tout le chocolat fondu dans le mélange, puis incorporer, en s'assurant qu'il est réparti uniformément.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'amaretto et bien mélanger pour combiner.
8. Graissez et tapissez un moule en forme de ressort de 20,5 cm avec du papier sulfurisé. Mettre le mélange dans le moule à gâteau, répartir uniformément et cuire 45 min à 190 ° C ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. (Si le gâteau brunit trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille). Refroidir dans l'étain pendant 30min.
9. Retirer le gâteau de l'étain et laisser refroidir complètement sur une grille, puis arroser avec le reste de l'amaretto.
10. Pour faire le ganache au chocolat blanc, mettre les morceaux cassés dans une casserole avec la crème et faire fondre doucement le chocolat, en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse.
11. Retirer du feu, incorporer l'essence de vanille et laisser refroidir complètement (vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes).
12. Battre soigneusement le mélange refroidi pour l'éclaircir et augmenter le volume.
13. Étaler la ganache immédiatement (durcit très rapidement) à l'aide d'une spatule ou d'un couteau sur la tranche inférieure de la tarte. Couvrir avec la couche supérieure et presser légèrement mais fermement.
14. Pour faire le revêtement de ganache au chocolat, faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajouter le beurre et la crème chaude et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
15. Versez le ganache chaud sur le dessus du gâteau et laissez-le couler sur les côtés du gâteau. Utilisez un couteau à palette pour étaler la ganache uniformément sur le gâteau.
16. Vous pouvez stocker le gâteau dans un récipient hermétique et le manger dans une semaine.

Source : http://foodista.com/recipe/GNJZRFY3/tomo-s-aquarian-torte

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