Muffins aux carottes, à la cardamome et aux noix

Que vous souhaitiez commencer votre journée avec un petit-déjeuner nutritif ou terminer votre journée avec un dessert nutritif, cette recette de muffins aux carottes, à la cardamome et aux noix devrait être une option incontournable pour vous.

Ingrédients

Pour les muffins

125g / 4.5oz de farine d'amande

Farine de coco 15g / 0.5oz

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 cuillère à café de poudre de gingembre

1/2 cuillère à café de muscade moulue

10g / 2 c. À thé de graines de cardamome écrasées

2 oeufs

Huile de coco fondue 75ml / 2.5fl oz

80ml / 2.75fl oz miel

10ml / 2 c. À thé d'extrait de vanille

50g / 2oz de carottes râpées

Noix hachées 50g / 2oz

Pour le glaçage à la noix de coco

400ml / 13.5fl oz can de crème de noix de coco

Yaourt 60g / 2oz

60g / 2oz huile de noix de coco

5ml / 1 c. À thé d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel

50ml / 1.75fl oz miel

Préparation

1

Pour le glaçage: Réfrigérer la canette de crème de noix de coco pendant la nuit.

2

Retirer délicatement la crème de noix de coco fraîche du réfrigérateur le jour suivant et l'ouvrir sans déranger la couche solidifiée. Scoop cette couche en laissant le liquide clair derrière.

3

Dans un mélangeur, battez cette crème pour obtenir des pics mous.

4

Ajoutez-y du yaourt, de l'huile de coco, de la vanille, du sel et du miel.

5

Réfrigérer pendant environ 4 heures.

6

Pour les muffins: Préparez un moule à muffins avec des doublures.

7

Dans un bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs (farine d'amande, farine de noix de coco, bicarbonate de soude, sel, cannelle, poudre de gingembre et muscade).

8

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (œufs, graines de cardamome, huile de coco, miel, vanille).

9

Incorporer les ingrédients secs dans l'humidité.

dix

Ajouter les carottes râpées et la moitié des noix hachées.

11

Verser la pâte dans le moule à muffins individuel.

12

Faire cuire dans un four 175C / 350F pendant environ 20 minutes.

13

Laisser refroidir complètement avant le glaçage.

14

Garnir de noix hachées pour la garniture.