Petits flans aux épinards et à la ricotta

Ingrédients pour 8 portions :

• 400 g d’épinards frais
• 250 g de ricotta
• 100 g de crème liquide entière
• 3 œufs
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuil. à café de curry doux
• muscade fraichement râpée
• ¼ cuil. à café de sel fin

Petits flans aux épinards et à la ricotta

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures. Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l’eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute. Égouttez, puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer. Mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur et mixez jusqu’à obtenir un hachis.

Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez. Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille. Mangez tiède ou à température ambiante. Ils sont également très bon froids.

Pour varier

Pour le fromage, on peut utiliser de la tomme de chèvre, du parmesan, du pecorino, un autre chèvre un peu sec, du comté, etc.

Recette de Helyse, publiée sous licence libre, en mars 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.