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blog sur des recettes délicieuse,de gateaux,desserts des tartes des fruits aussi de pain et de viandes de poisson de légumes des salades

Le risotto est un plat typique de riz italien cuit dans un bouillon (légumes, poulet, fruits de mer, etc) à une consistance crémeuse. C'est assez simple à faire et a un goût divin!

Ingrédients

400 g de riz Risotto (riz Arborio)
1 oignon moyen
40 g de fromage parmesan
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût
250 ml de vin blanc sec
Safran (pour la couleur jaune)
1 litre de bouillon de poulet chaud (1 litre d'eau + 2 cubes de bouillon)
30g de beurre non salé

Préparation

1
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l'oignon finement haché et faire suer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne presque transparent.
2
Ajouter le riz et le pain grillé pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
3
Réduire le feu à moyen, ajouter le vin et continuer de remuer jusqu'à évaporation. Assaisonnez avec du sel. Maintenant, ajoutez le bouillon (environ un verre à la fois), remuez fréquemment pour que le riz ne colle pas au fond. Une fois que le stock a été absorbé dans le riz, ajoutez plus de bouillon (remuez continuellement) et répétez pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit - mais pas trop cuit).
4
Au milieu du processus, ajouter le safran au riz et mélanger pour obtenir une belle couleur jaune (commencer avec une petite quantité de safran, si vous préférez une nuance de jaune plus foncé, ajouter un peu plus).
5
2 minutes avant de servir, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
6
Servir chaud avec un peu de parmesan et un verre de vin blanc.
7
Prendre plaisir!




Licence Creative Commons
Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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Ingrédients pour 6 :

  • 400 g de riz rond blanc à risotto (Arborio)
  • 2 petit oignons
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 16 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraiche à 30%
  • 50 g de beurre très froid
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 5 cl Huile d’olive

Risotto aux Saint-Jacques

Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...)
Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d’eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois. C’est le principe même du risotto. Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes
Une fois le liquide complètement absorbé, couper et la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront. Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
Dans la même poêle, mettre ensuite les noix avec corail à cuire, selon le même procédé. Elles serviront de décor lors du dressage des assiettes.
Verser sur le riz dans l’assiette un petit trait de crème liquide.
Choisir de préférence du riz « Arborio », variété blanche de riz rond, qui a la capacité d’absorber une grande quantité d’eau en restant ferme. Parmi les 3 variétés de riz à risotto (Arborio, Carnaroli et Vialone), il est également le plus facile à trouver en grande distribution.
Contrairement au riz créole (a l’eau) et Pilaf (Au four), le risotto doit rester humide. Le bouillon de cuisson ne sera pas complètement absorbé et maintiendra une texture un peu collante au produit.

Pour varier

Pour varier à l’infini, changer les ingrédients qui accompagnent, en gardant juste le riz, le vin, le bouillon de volaille.
Par exemple, poulet/champignons, chorizo/petit-pois etc...
Recette de Loloinfo, publiée sous licence libre, en décembre 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Ingrédients pour 3 :

  • 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 gros oignon
  • 75 cl de bouillon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 fenouil
  • 20 g de beurre
  • huile de colza ou d’olive

Risotto au fenouil

Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile.
Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc.
À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l’absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir dans une autre casserole avec le beurre. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit et a une consistance bien crémeuse (grâce à l’amidon du riz), incorporer le fenouil.

Pour varier

On peut remplacer le fenouil par d’autres légumes verts comme l’oseille ou des épinards, etc.
Recette de Alexanne, publiée sous licence libre, en avril 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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Ingrédients pour 3 à 4 :

  • 200 g de riz « Arborio » ou « Carnaroli »
  • 150 à 200 g de crevettes roses cuites
  • 1 oignon gris
  • huile d’olive
  • bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • zestes de citron ou quelques grains de poivre « Timut » du Népal [*]
  • 2 brins de persil frais

Risotto aux crevettes

Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile.
Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en remuant pour qu’il n’attache pas.
Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu’il soit absorbé par le riz.
À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l’absorption complète du liquide à chaque fois.
Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de leur carapace, les détailler en morceaux (selon leur calibre (ou pas si elles sont petites) et les mélanger au riz.
Ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et es zestes de citron ou les grains de "Timut" écrasés.
Parsemer le plat d’un peu de persil frais.
Mélanger le tout et déguster sans attendre !
Un chef dit qu’un risotto doit mettre 17 minutes avant qu’il soit fin prêt !

Pour varier

Remplacer les crevettes par un cocktail de petits fruits de mer ou tout autre fruit de mer par exemple et ajuster la cuisson à ce moment-là.

Notes

[*] Le poivre Timut du Népal ressemble beaucoup à son cousin du Sichuan à la différence près que les baies sont plus petites et surtout plus foncées avec une dominante brune. Sa parenté avec les agrumes apparaît très vite évidente avec un parfum précis et tendu de citron accompagné d’une fraîcheur évidente. En bouche, les arômes se multiplient et se répondent enchaînant des notes de bois, de poivre, de fruits exotiques puis une finale qui évoque le pamplemousse.
Recette de Ninia48, publiée sous licence libre, en avril 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

ngrédients pour 50 personnes :

  • 4 kg de riz rond à risotto
  • 2 kg de saucissons de chorizo doux
  • 2 kg de carottes
  • 10 oignons
  • 10 cubes de bouillon déshydraté de volaille

Risotto express au chorizo

  1. Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la cocotte, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d’en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
  2. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d’eau chaude.
  4. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.
Pour une si grande quantité, il sera peut-être plus simple de cuire le riz à part, pour l’ajouter à la fin. Mieux : mettre tous les ingrédients, directement au rice-cooker.
C’est aussi, en moindre quantité, une recette facile et rapide pour cuisiner un reste de riz : quelques légumes, un saucisson de chorizo et hop !

Pour varier

Vous pouvez ajouter des petits pois et du safran, du poivron vert ou rouge, des courgettes, de grosses crevettes roses et de la dinde.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en mai 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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Ingrédients pour 4/5 portions :

  • 250 g de riz Arborio
  • 250 g champignons de Paris frais
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 75 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Risotto aux courgettes et champignons de Paris

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.
Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.
Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu’il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.
Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu’à cuisson complète du riz.

Pour varier

Vous pouvez rajouter 25 cl de crème fraiche avec le parmesan. On peut le servir avec de la viande blanche.
Recette de Bacqué Jean-Luc, publiée sous licence libre, en octobre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Ce plat très populaire de la cuisine chinoise est une façon pratique et savoureuse d’utiliser les restes de riz.

Ingrédients pour 4 personnes :     

  • 4 bols de riz cuit refroidi                                            
  • 2 cuil. à soupe de graisse d’oie                                       
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 2 tranches de jambon
  • 2 cuil. à soupe de petites crevettes roses décortiquées
  • 2 cuil. à soupe de petits pois
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • sel

Riz cantonais

Préparez les ingrédients. Égouttez les crevettes. Coupez le jambon en dès. Hachez l’oignon. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.
Dans une poêle creuse, faites faites revenir l’oignon avec un peu de matière grasse. Ajoutez le jambon et les crevettes et faites-les sauter une minute. Mettez de côté.
Ajoutez le reste de matière grasse dans la poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, versez les œufs battus en omelette. Laissez-les prendre, puis brouillez-les avec des baguettes ou une spatule en bois, sans les laisser brunir.
Baissez le feu. Ajoutez le riz. Écrasez-le bien pour que les grains se séparent. Mélangez aux œufs. Quand le riz est chaud, ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Versez la sauce soja et le vinaigre. Remuez sans cesse. Goûtez. Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Servez chaud.

Pour varier

Sur la même base (riz, œufs, légumes et viandes), vous pouvez ajouter tout ce qui vous fait envie, notamment les restes : petits morceaux de poulet, de porc ou de canard, de bœuf haché, crevettes ou rondelles de saucisses. Pour remplacer les traditionnels petits pois, pensez à des brocolis, des champignons ou des dès de courgette. Pour la couleur : tomate, poivron, carotte ou maïs.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en octobre 2002. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.



Ingrédients pour pour 4 personnes :

  • 500 g de poireaux
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de riz arborio
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 litre de fond de poisson
  • 250 g de saumon fumé

Risotto aux poireaux et saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l’ail. Coupez le saumon en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l’ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.
Versez sur le riz une bonne louche de bouillon et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.
Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.
Pour un repas de fête, servez avec une noix de crème fraîche et des œufs de saumon.
Recette publiée sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
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