Risotto aux poireaux et saumon fumé

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

Ingrédients pour pour 4 personnes :

• 500 g de poireaux
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 500 g de riz arborio
• 30 cl de vin blanc
• 1 litre de fond de poisson
• 250 g de saumon fumé

Risotto aux poireaux et saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l’ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l’ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Conseil du chef

Pour un repas de fête, servez avec une noix de crème fraîche et des œufs de saumon.

Recette publiée sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.