Ingrédients pour 3 :
- 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
- 1 gros oignon
- 75 cl de bouillon
- 10 cl de vin blanc
- 1 fenouil
- 20 g de beurre
- huile de colza ou d’olive
Risotto au fenouil
Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile.
Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc.
À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l’absorption complète entre chaque ajout.
À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l’absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir dans une autre casserole avec le beurre. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit et a une consistance bien crémeuse (grâce à l’amidon du riz), incorporer le fenouil.
Pour varier
On peut remplacer le fenouil par d’autres légumes verts comme l’oseille ou des épinards, etc.
Recette de Alexanne, publiée sous licence libre, en avril 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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