Risotto aux courgettes et champignons de Paris

Ingrédients pour 4/5 portions :

• 250 g de riz Arborio
• 250 g champignons de Paris frais
• 1 courgette
• 1 oignon
• 75 cl d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
• huile d’olive
• sel
• poivre

Risotto aux courgettes et champignons de Paris

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu’il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu’à cuisson complète du riz.

Pour varier

Vous pouvez rajouter 25 cl de crème fraiche avec le parmesan. On peut le servir avec de la viande blanche.

Recette de Bacqué Jean-Luc, publiée sous licence libre, en octobre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.