Focaccia à l'épeautre avec Pouilles scamorza

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Après beaucoup d'insistance de la part de plusieurs amis qui ont goûté ma pizza, j'ai décidé de publier une recette pour faire une pizza, ou plutôt une focaccia, à la maison. Mais nous le ferons avec l'épeautre au lieu de la farine normale! Vous verrez quel résultat! 
Combien d'entre vous connaissent les grandes propriétés nutritionnelles de l'épeautre? 
C'est l'une des plus anciennes céréales utilisées depuis le Néolithique. Les anciens Romains l'ont mangé en quantité et l'ont utilisé comme nourriture de voyage pendant leurs conquêtes. 
L'épeautre est riche en fibres et pauvre en graisses , il contient des vitamines et des minéraux , en d'autres termes un aliment vraiment complet qui est rassasié mais pas gras, ne faites pas trop, comme d'habitude parce que de toute façon les hydrates de carbone les ont. 
Sa puissance pour réguler le transit intestinal due à la présence de fibres insolubles , avec tous les avantages que cela implique, est très évident en coque épeautre ou décortiqué (c. -à- intégrale), en moins de nacre qui a moins de fibres. 
Sa saveur est très aromatique et donne de très bons résultats pour le pain, la pizza et les bonbons ... et même les pâtes. 
Aujourd'hui, nous voyons la recette de la cuisine maison une excellente focaccia à l'épeautre avec les Pouilles Scamorza . 
Toute personne qui veut plus d'informations sur l'épeautre peut commencer à partir de ce lien .

ingrédients

Des douzaines pour deux plateaux de cuisson suffisent pour

environ 6/8 personnes (cela dépend alors de la façon dont ils sont délicieux ;-)

• 800 g de farine d'épeautre décortillée
• 550 ml d' eau
• deux escroqueries des Apuliennes (préférablement Andrian) d'environ 250 g chacune
• 150 g de lard roulé coupé en tranches très fines
• 12 g de levure de bière (une demi-pinte de ceux disponibles au supermarché)
• semoule de blé dur pour épousseter la pâte
• 3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge pour la pâte
• assez d'huile pour moudre les pots
• sel

procédure

Pâte pour machine à pain (insérer les ingrédients dans l'ordre indiqué)

1.  550 ml d'eau
2. une cuillère à café de sel
3. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4. 800 g de farine d'épeautre
5. brassage moyen de la levure de bière
6. Programme "pâte"
7. Attendez environ 2/3 heures avant d'extraire la pâte pour finir le levain (le volume devrait doubler)

Pâte à main

1. faire fondre la levure dans un verre d'eau
2. placer la farine d'entonnoir dans un grand bol assez pour contenir environ un kilo de pâte (ou sur un planteur)
3. saupoudrer l'eau lentement, en remuant continuellement
4. ajouter du sel et trois cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
5. enfin la levure
6. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'un joli mélange collant et très doux soit créé, peut-être riche en bulles
7. laisser quelques heures pour se lever (même trois si l'hiver)

procédure

1. allumer le four à 250 °
   
2. couper les Scumorees des Pouilles en très petits morceaux
3. quand la pâte est bien moulue, coupez-la en deuxavec un couteau ou en l' étranglant , mais ne la tirez jamais (sinon elle cassera la maille glutineuse et sera moins digeste)
4. placer les deux palettes sur une étagère saupoudrée de semoule de blé dur
5. la poussière sur des palettes avec un peu de sperme de blé dur
6. prenez une palette et tirez-la légèrement sur les côtés comme s'il s'agissait d'un petit bol, puis pliez-la sur elle-même à partir du fichier PDF ci-joint (cela permettra à la levure de commencer )
7. répéter pour l'autre palette
8. les couvrir à la fois avec une serviette sèche et laisser reposer pendant une demi - heure ou jusqu'à ce qu'ils soient sbragate (si la pâte est venu bien présente plusieurs bulles)
9. après une demi-heure, nous pouvons commencer à poser d' abord une palette, puis l'autre
   
10. pour étaler la pâte il faut la presser doucement avec les doigts (pas la pointe) en partant du centre et en l'élargissant vers les bords avec des mouvements circulaires
11. donner un autre filet de semoule de blé dur
12. ne jamais tourner la pâte comme vous le faites
13. lorsque le mélange aura approximativement la taille de la casserole et son supeficie sera uniforme peut graisser la poêle avec un peu d' huile et déposer sur la pâte
14. Ajustez les coins avec vos doigts afin que toute la surface de la casserole soit bien couverte
15. passer une huile d'olive vierge extra sur la pâte ...
16. ... un peu de sel
17. faites cuire à mi-hauteur et laissez cuire 5 à 10 minutes selon le rendement de votre four
    
18. mi-cuit ou autrement, dès que la surface commence à dorer, retirer rapidement le gâteau du four et saupoudrer de fromage fumé en petits morceaux, en prenant soin de ne pas laisser des taches nues
19. laissez-les cuire jusqu'à ce que le scamorza soit fondu et légèrement doré , mais faites attention de ne pas le cuire
20. Sortir l'épeautre du four et garnir de tranches de bacon roulées, en prenant soin de couvrir toute la surface
21. procéder avec la deuxième palette en commençant au point 10
22. Bon appétit!

Conseils

Pour les scamorze mieux les Pugliesi ou même les Andriens parce que, en dehors de l'excellent goût, ils sont généralement de haute qualité et font mieux cuire. 
Vous vous demanderez pourquoi c'est scamorza et pas mozzarella. On le dit bientôt: la mozzarella qu'est le buffle ou le fiordilatte est très aqueuse et finit avec la pâte dans la phase de cuisson. La scamorza est sèche et si elle n'est pas fumée, elle a un goût très similaire à la mozzarella, surtout si elle est apulienne ou andriane. 
Si vous voulez utiliser de la mozzarella ou congelée, alors vous devriez la rendre très petite et la garder avec un poids de plusieurs heures.

La semoule de blé dur sèche la pâte et la rend croustillante à la surface.

Il est très important d'élargir la pâte avec les phalanges des doigts et non avec les pointes. Vous devez avoir de la patience parce que c'est l'un des passages les plus importants.

Si vous utilisez la machine à pain, suivez l'ordre d'insertion des ingrédients.

traduite a partir de lofaccioincasa