Parfait comme un côté ou un hors-d'oeuvre amusant. Ces roulés aux oeufs du sud-ouest sont vraiment faciles à faire, ne nécessitent qu'une poignée d'ingrédients et ne sont pas cuits au four !! Les rouleaux d'oeufs sont remplis de poivrons rouges sautés, de maïs et de haricots noirs. L'éclat supplémentaire de la saveur vient aussi du pesto de citron vert et de coriandre. Pour obtenir la recette du pesto, rendez-vous sur mon poste de crevettes à la lime et à la coriandre. Roulé et cuit à la perfection croustillante dorée! J'ai fait une simple purée d'avocat pour les tremper dans ... un avocat écrasé, un peu de jus de citron vert, du sel et du poivre. Vraiment délicieux!
Ingrédients
Pesto à la coriandre et à la lime:
1 bouquet de coriandre, tiges jetées
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
jus de citron vert, divisé
huile d'olive
sel poivre
12 rouleaux d'oeufs
1 poivron rouge, petits dés
1/2 tasse de maïs
1/2 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
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