Muffins aux pommes, sans sucre ni œuf

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

Ingrédients pour 10 muffins :

• 200 g de farine
• 2 c.café de levure chimique
• 1 c.café de cannelle
• 1/2 c.café de muscade râpée
• 1/2 c.café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
• 100 g de raisins secs dorés
• 50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
• 200 g de compote
• 2 pommes
• 4 c.soupe d’huile de colza
• 1 c.à café d’extrait de vanille

Muffins aux pommes, sans sucre ni œuf

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l’huile et l’extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Conseil du chef

Le jus rendu par les pommes lors de la cuisson assure au gâteau toute sa souplesse. Préparez-les avant de commencer la pâte. Versée dans un moule à manqué, cette quantité de pâte suffit à faire un gâteau.

Pour varier

Pour variez les saveurs, remplacez les pomme par des poires ou une banane bien mûre ou par tout autre fruit de votre compotier. Remplacez les graines de tournesol par d’autres noix et les raisins secs par des dattes ou abricots secs. Hmm !

Cette recette s’inspire du Gâteau aux pommes, sans oeuf, sans sucre, sans lait de Cuisine Girls.

Recette de Romy, publiée sous licence libre, en décembre 2008. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.