Ingrédients pour 3 :
- 6 quenelles lyonnaises fraîches natures
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 15 olives vertes dénoyautées
- 150 g de champignons de Paris entiers (en conserve)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cube de bouillon de bœuf ou de poule
- sel et poivre
- eau
Quenelles sauce tortue
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole.
Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l’eau en petite quantité.
Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l’eau en petite quantité.
La sauce doit avoir l’apparence d’une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.
Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux. Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.
Conseil du chef
Cette recette traditionnelle lyonnaise se sert souvent avec un gâteau de foies de volaille.
Recette ancestrale transmise de bouche à bouche !
Recette de Bernard Blazin, publiée sous licence libre, en novembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
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