Ingrédients pour 4 personnes
- un petit chou-fleur
- une petite betterave rouge cuite au four
- 4 carottes
- poisson pauvre 8 fils ou 4 petites transes
- un bouquet de persil
- la miette d'un sandwich
- 11 filets d'anchois dessalés
- une cuillère de câpres de dessalement
- 3/4 verre de vinaigre blanc
- 2 tranches de pain sans sel
- graines de fenouil
- 30 g de pignons de pin
- sel et poivre qb
Laver et diviser le chou-fleur dans la cannelle. Faites-les cuire pendant environ dix minutes et gardez-les croustillants.
Coupez les petits cubes en petits cubes.
Lavez et grattez les carottes. Coupez-les en petits bâtonnets, pas plus qu'un doigt.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire, ajoutez les carottes et faites frire dans un feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A ce stade, ajouter une graines de fenouil à soupe de vinaigre, le sel, le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que « tout le liquide sera » absorbé.
Préparer la sauce verte.
Mouillez le sandwich dans un peu de vinaigre.
Nettoyer le persil, ramasser les feuilles dans le verre du mélangeur, ajoutez les pignons de pin, 3 filets d'anchois et sandwich au pain pressé au vinaigre. Démarrez l'appareil et, à l'aide d'un rouleau d'huile, secouez-le avec de la crème.
Couper le pain en cubes et le faire griller au four à 180 ° C pendant environ 10 minutes.
Commencez à composer le plat.
Dans chaque plat individuel, déposer un anneau d'anchois de chou-fleur sur la base, deux filets d'anchois, une betterave cubique et les dernières carottes au vinaigre. Décorez la surface avec un autre filet d'anchois, une touffe de sauce verte et un capsuleur.
Sur les côtés, déposer une petite sauce verte et quelques croûtons de pain.
Préparer le poisson.
Dans ce cas, j'ai préparé des bacs et des filets de troncs, puis après les avoir soigneusement nettoyés et lavés, les mettre dans une farine semi-épicée et les faire frire quelques minutes dans de l'huile chaude. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Complétez le plat.
Placez le poisson frit sur la plaque à côté des légumes, assaisonnez avec une ficelle d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement.
Recommandez à vos convives de détruire discrètement toute la composition du plat pour goûter les ingrédients ensemble. Apportez à la table dans un bol, même la sauce verte restante.
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