Bol de riz mexicain sain

Ce bol de riz mexicain sain est léger, frais et rempli

Ingrédients

1 tasse de riz brun, non cuit

2 tasses de bouillon de légumes

1 oignon coupé en dés

1 branche de céleri

2 gousses d'ail, coupées en deux

½ tasse de salsa

1 boîte de haricots noirs

¼ de vin blanc

½ cuillère à café de cumin

½ cuillère à café d'origan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

Préparation

1. Pour le riz:
2. Faire sauter ½ oignon, le céleri et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Environ 5 minutes. Ajouter le riz non cuit, la salsa et le bouillon de légumes et cuire le riz couvert à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à cuisson complète.
3. Pour les haricots:
4. Faire sauter ½ oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le cumin et l'origan, les haricots noirs et le vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit cuit, environ 5 minutes.
5. Assembler des bols:
6. Commencez par les légumes verts de votre choix, ajoutez du riz, des haricots, puis complétez avec tout ou partie des éléments suivants:
7. maïs congelé décongelé
8. poivrons hachés
9. jalapenos
10. Avocat
11. coriandre
12. tomate

Source : http://foodista.com/recipe/TBDLVMSD/healthy-mexican-rice-bowl

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