Rouleaux de légumes aubergine

Ces délicieux rouleaux de légumes sont faits à partir de tranches d'aubergines et d'aubergines poêlées et remplis de légumes savoureux et de quinoa. Il s'agit d'une recette végétarienne super facile à préparer pour un déjeuner ou une entrée santé.

Ingrédients

2 aubergines / aubergines

1 c. graines de sésame

4 cuillères à soupe huile de noix de coco

195g / 7oz de quinoa cuit

1 oignon rouge

1 c. gingembre râpé

1 c. poudre d'ail

½ c. Safran des Indes

1 betterave râpée

2 carottes, râpées

1 poivron rouge coupé en dés

Préparation

1

Couper les bords des aubergines / aubergines, puis les couper en tranches de 4mm dans le sens de la longueur.

2

Badigeonner les tranches d'aubergines / aubergines d'huile de coco, puis saupoudrer les graines de sésame. Placer dans une poêle ou une poêle à frire et faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté.

3

Mettre de côté entre 2 serviettes de cuisine pour enlever tout excès d'eau.

4

Entre-temps, commencez à faire le remplissage. Faire frire doucement l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

5

Ajouter le gingembre râpé, le curcuma, la poudre d'ail et le quinoa cuit et laisser reposer encore 5 minutes.

6

Placer une couche de mélange de quinoa sur chacune des tranches d'aubergines et d'aubergines, puis ajouter la betterave, la carotte et le poivron rouge.

7

Rouler et servir!

Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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